I nostri pregiudizi sensoriali vengono cosparsi in giovane età quando associamo i colori ai cibi. Ad esempio, mettiamo in relazione il sapore dolce, speziato e agrumato di un’arancia con il colore arancione. Il colore di cibi e bevande ha un effetto così potente sulla nostra percezione che può influenzare quanto ci piacciono i diversi cibi e bevande. Ecco un paio di esempi eclatanti:
Rosso
Il colore rosso è più frequentemente associato alla dolcezza e alla spezia. In un test, quando la cagliata di fagioli calda veniva servita su un piatto rosso, era stata segnalata la massima variabile di piccantezza (rispetto a quando veniva servita su piatti gialli, bianchi o verdi). In un altro studio, è stato riportato che un vino riesling ha un sapore più dolce quando funziona sotto una luce rossastra.
Il colore blu è polarizzante negli alimenti a causa di come rappresenta entrambi i tratti positivi come antociani e mirtilli e decadimento (muffa). Fonte foto di museilyvm
Blu
In una ricerca condotta negli anni ’70, le aree di valutazione mangiavano bistecche e patatine fritte con un’illuminazione particolare. Quando è stato rivelato che la bistecca e le patatine erano state tinte di blu e verde, alcune aree si sono ammalate immediatamente. Abbastanza stranamente, in uno studio diverso, i vini Riesling avevano meno caramelle e venivano gustati di più quando venivano serviti sotto una luce blu che sotto una luce verde o bianca. Infine, è stato dimostrato che i cibi caramellati hanno un sapore inferiore alle caramelle sotto la luce blu.
I cibi sono più apprezzati sotto l’illuminazione gialla. Abbiamo modificato la colorazione di una foto per illustrare i risultati dell’illuminazione. Foto di origine di dixieroadrash
Giallo
Il cibo ha un sapore migliore e ne mangerete di più sotto la luce giallastra. Uno studio ha dimostrato che i cibi serviti con una luce gialla o bianca venivano gustati di più rispetto a quando venivano serviti con una luce verde o blu. Di conseguenza, se hai pensato di dipingere la tua cucina, potresti scegliere seriamente la tonalità.
I Migliori Strumenti Per Il Vino
Dal principiante al professionista, gli strumenti per il vino giusti garantiscono la migliore esperienza di consumo.
Colore = Sapore Nel Vino
La nostra comprensione del sapore è così influenzata dal colore che può ostacolare la nostra capacità di percepire correttamente il gusto. A un gruppo di esperti di vino è stato chiesto di valutare diversi campioni di Chardonnay e Pinot Nero. Quello che non sapevano era che lo Chardonnay era stato prelevato e diviso in diversi campioni tra cui un singolo tinto di rosso. Quando i degustatori hanno valutato lo Chardonnay tinto di rosso, hanno scoperto note di degustazione associate al vino rosso.
Il bicchiere da degustazione nero di Riedel disconnette l’olfatto e il gusto dagli stimoli visivi. Lo stesso effetto può essere ottenuto con una benda.
Pratica L’autentica Degustazione Alla Cieca
La regolare degustazione di vini alla cieca implica non conoscere il vino ma avere comunque la capacità di vederne il colore. Una vera degustazione alla cieca significa che non puoi nemmeno vedere il colore del vino mentre lo valuti. Puoi farlo delicatamente usando una benda o, anche se prendi sul serio, con un bicchiere da vino nero opaco.
Il vantaggio di questa procedura è che stai disconnettendo completamente il tuo odore/gusto dalle tue percezioni naturali legate al colore. Il vantaggio con la degustazione del vino è che ci sono centinaia di potenziali sapori da trovare nel vino e libera il tuo cervello per trovare note di degustazione che potresti non aver mai considerato.
L’ho provato con un bicchiere di Pinot Nero (non sapevo che fosse stato Pinot all’epoca) e qui c’erano alcuni dei sapori più interessanti che mi sono venuti in mente che non sono tipicamente collegati a questo vino:
- Frutto del drago
- Prugna Acida
- sottaceto all’aneto
- Frutto Stella
- Crema Di Fragole
- Zucchero di canna
Ultima parola: guarda il colore in azione
La prossima volta che visiti il supermercato, guardati intorno e osserva come il colore influisce su ogni sezione di questo negozio. Ad esempio, prendi nota del colore di questa lattina di fagioli che preferisci e della confezione utilizzata nelle patatine della tua marca preferita. Di che colore viene utilizzato sui produttori di diete (scommetto che vedrai una grande quantità di bianco e azzurro!). Ognuno di questi fattori si unisce e influenza i nostri gusti in un campo chiamato scienze sensoriali ed è una disciplina in rapida espansione.
Su : I Mille Colori Del Vino
Ottieni una migliore comprensione del colore del vino vedendo lo spettro di colori che il vino ha da offrire insieme a diverse spiegazioni su come questi colori si presentano nel vino.
fonti
