Definizione Di Territorio
Suona proprio come tare WAHr
Il terroir è il modo in cui il clima, il suolo e l’aspetto (terreno) di una determinata regione influenzano il gusto del vino. Si ritiene che alcune regioni possiedano più terroir di molte altre.
Cos’è il terroir e come influenza il gusto del vino?
Una storia rocciosa
Terroir è tra le parole del vino più usate e meno conosciute. In origine era correlato a note terrose in molti vini del Vecchio Mondo. Tornando ai 5,029 cm, molti di questi vini legati al terroir erano effettivamente affetti da difetti del vino, tra cui l’odore di sughero e l’espansione del lievito selvatico (brettanomyces). Al giorno d’oggi, il terroir viene utilizzato per spiegare praticamente ogni area vinicola (ad es. Napas Terroir , Bordeauxs Terroir , Priorats Terroir , Washingtons Terroir, ecc.) e in più ha perso il suo significato.
È tempo di sapere esattamente cosa significa veramente questa parola abusata, perché è davvero utile.
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4 Tratti Del Terroir
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Clima
Le aree vinicole possono essere sostanzialmente divise in due tipi di stagni: clima fresco e clima caldo . Le uve da vino provenienti da climi più caldi creano livelli di zucchero più elevati (che producono vini più alcolici), mentre le uve da vino da climi più freschi hanno generalmente livelli di glucosio più bassi e conservano più acidità.
Ad esempio, Oakville AVA a Napa Valley riceve solo un tocco in più di sole e calore durante tutto l’anno rispetto al Mdoc a Bordeaux. Mentre entrambe le aree producono Cabernet Sauvignon, il Mdoc genera vini Cabernet con maggiore acidità organica a causa del tempo.
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Suolo
Ci sono centinaia di diversi tipi di terreno, pietra e depositi minerali dai vigneti del mondo. La maggior parte dei terreni dei vigneti può essere suddivisa in circa 5 o 6 tipi distinti di terreno che influenzano il sapore del vino. Anche se non ci sono prove scientifiche che associno il gusto della mineralità ai minerali effettivi di un vino, qualcosa succede. È quasi come se alcuni tipi di terreno si comportassero come una bustina di tè per l’acqua mentre si sposta attraverso le radici delle viti.
Ad esempio, il Sudafrica è caratterizzato da suoli granitici di 50 milioni di anni fa. Il granito è noto per la sua ritenzione di calore e per lo standard di riduzione dell’acidità nelle uve da vino ad alta acidità. Gli scrittori hanno descritto i vini rossi del Sud Africa come simili alla grafite, seriamente e come il cemento appena bagnato.
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Terreno
Che ci crediate o no, l’altitudine è un obiettivo sempre più importante per i vigneti di qualità. Oltre all’altitudine, fattori come le caratteristiche geologiche (montagne, valli, essere situati nell’entroterra), flora aggiuntiva (piante, microbi e alberi) e grandi specchi d’acqua influenzano il sapore di un vino di una regione specifica.
Ad esempio Mendoza, in Argentina, ha vigneti intorno ai 4,0.0 m sul livello del mare. L’elevata altitudine conferisce al Malbec un’elevata acidità a causa delle fresche temperature notturne. All’interno di Mendoza, la sottoregione della Valle dell’Uco è famosa per il suo Malbec di alta qualità. La Valle dell’Uco sembra anche avere i massimi siti di vigneti a Mendoza.
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Tradizione*
(*solo in aree radicate con una particolare tradizione vinicola) Anche le tecniche tradizionali di vinificazione (e coltivazione del vigneto) possono contribuire a un terroir di vini. Anche se il patrimonio è un’interazione umana, i metodi storici di vinificazione tendono ad essere estremamente dipendenti dal clima, dal terreno e dal suolo della regione.
Ad esempio , a Madeira, è tradizione prevenire la fermentazione anticipata e fortificare un vino con l’aggiunta di brandy e farlo invecchiare a botte (sotto il sole). Questo conferisce a Madeira il suo classico sapore tostato e di nocciola.
AGGIORNAMENTO: I microbi definiscono il terroir nel vino
Un nuovo studio indica che germi e germi in una regione sono molto più significativi di quanto pensassimo!
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