Ho un bellissimo Riesling che starà benissimo con la tua cena. No grazie, non mi piacciono i vini dolci. Prenderò solo una Coca.
Una conversazione che si è svolta innumerevoli volte.
Quanti di noi pensano che una Coca Cola sia molto meno dolce rispetto al normale Riesling o vino dolce? Potresti essere sorpreso di apprendere che la Coca Cola ha all’incirca lo stesso grado di zucchero, a 108 g/L, rispetto ad alcuni dei vini da dessert più dolci? Ad esempio, un 5 puttonyos Tokaji Aszu ha 120 g/L di zucchero residuo (un 4 puttonyos ne ha 90).
Tutti questi vini (e anche la coca cola) hanno un sapore dolce, ma come puoi vedere, la dolcezza è generalmente una questione di percezione.
La dolcezza è una percezione. L’amaro, come la caffeina nelle cole, oi tannini nel vino, abbasseranno la percezione dello zucchero. Fa acidità. Quindi il delizioso acido fosforico sulla tua Coca Cola e il significato dell’acidità organica nel vino.
Abbiamo tutti le nostre soglie non solo per il dolce, ma per molti gusti.
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Uso spesso la limonata come esempio di questo delicato equilibrio. L’acidità dei limoni è bilanciata dalla dolcezza dello zucchero. Troppo dell’uno o dell’altro e ottieni una bevanda troppo acida o troppo dolce per te. Offri la bevanda identica a qualcun altro, può essere perfetto per loro. Ognuno di noi ha le proprie soglie non solo per il dolce, ma per tutti i gusti.
Per ottenere un Riesling ben equilibrato, o qualsiasi vino con residuo zuccherino, il segreto è un attento equilibrio tra dolce e aspro. Questo atto di giocoleria vinoso è uno dei più difficili nella vinificazione e non tutti lo capiscono. Allora perché i vini bianchi più dolci sono così raramente dati la stima che possono meritare? Discutere di vini dolci decenti così come la conversazione aderisce quasi costantemente ai meravigliosi vini da dessert del mondo, ignorando le persone che hanno meno zucchero.
Da dove viene lo zucchero nel vino?
Lo zucchero nel vino è chiamato zucchero residuo, o RS, e non proviene dallo sciroppo di mais o dallo zucchero semolato, ma negli zuccheri naturali presenti nelle bacche del vino che hanno fruttosio e zucchero. Durante la vinificazione, il lievito converte tipicamente tutto lo zucchero in alcol producendo un vino secco . Tuttavia, a volte non tutto lo zucchero viene fermentato dal lievito che lascia un po’ di dolcezza residua.
Anti-dolcezza nel vino Una cosa di classe?
È stato dimostrato che i vini rossi a prezzi accessibili mascherano il sapore delle uve di qualità inferiore con lo zucchero.
Di nuovo la percezione, solo che questa volta la percezione non riguarda il gusto ma la classe di questo vino. C’è ovviamente una scala nella testa della maggior parte delle persone riguardo al vino che è spesso legata al prezzo. Quelli in cima sono vini da dessert secchi o costosi. Quei vini in fondo alla scala sono spesso pieni di zuccheri residui, mascherando così i loro ingredienti economici. Questi vini sono promossi a coloro che si preoccupano più dell’alcol che del gusto. I vini dolci che sostengo sono quelli della borghesia dimenticata.
Non vergognarti del tuo amore per i vini più dolci
Menzionate Riesling, Gewrztraminer e Muscat e molte persone penseranno immediatamente che stiate parlando di vini più dolci. E mentre parlo di vini più dolci in questo scenario, queste uve brillano anche come vini secchi. Questo è meno vero per i molti ibridi e le uve da vino bianche coltivate nelle regioni vinicole meno conosciute del pianeta (ad esempio la maggior parte degli Stati Uniti).
Alcuni vini rosso caramello sono davvero molto carini.
Questi fiori, con nomi come Vidal Blanc e Chambourcin, sono più di mio gusto quando sono prodotti in uno stile più dolce. A causa della loro paura del glucosio, sento che troppi viticoltori lavorano troppo duramente per produrre vini secchi da queste varietà, facendo fermentare la dolcezza che è così spesso la fonte del fascino.
Non vergognarti del tuo amore per i vini più dolci, indipendentemente da quale sia la selezione delle uve. E nel caso in cui non hai ancora aperto il tuo cuore a queste deliziose bellezze, non aver paura di esplorarle. Ridi di coloro che farebbero schifo per le tue opzioni, sapendo che troppo spesso soffrono per ciò che percepiscono come opere d’arte, mentre ti godi un bevuta fantastica.
Hai segretamente amato un vino dolce?
Questo articolo è stato modificato dal suo originale presentato da Stephen Reiss su LinkedIn
