Finezza
delle bollicine La consistenza e la qualità delle bollicine nello spumante.
Per molto tempo ho creduto che il vino straordinario fosse una merce da vino a metà. All’epoca la mia giustificazione per questo non era del tutto dimenticabile: lo spumante viene servito in un bicchiere debole e percepito solo come un lubrificante sociale celebrativo. Nessuno (che io conoscessi) beveva regolarmente spumante o lo abbinava al cibo. Non è stato fino a quando un mio amico, che lavora in K&L Wine Merchants, non mi ha aiutato a vederla diversamente. Mi ha detto di concentrarmi sulle bolle come parte del sapore e della consistenza. C’è voluto un po’ per abituarsi, ma poi ho capito il significato di buone bolle.
Perché è ottimo lo spumante?
Scopri i 4 principali modi in cui viene prodotto lo spumante e il modo in cui ogni tecnica influisce sulla finezza delle bollicine . Premetto che lo spumante perché c’è molto di più del semplice Champagne.
Come Si Fa Lo Champagne
Dico Champagne perché la maggior parte degli uomini e delle donne dimentica che ci sono molti tipi di spumanti tra cui Cava e Crmant d’Alsace. Ci sono 4 metodi comuni per creare lo spumante, sono:
Metodo Classico
(aka Mthode Champenoise, Metodo Classico, Mthode Traditionelle) Utilizzato per Champagne, Cava, spumanti americani, Franciacorta italiani
, ecc. Metodo Charmat
(aka Metodo Italiano, cuve near ) Impiegato su Prosecco, Lambrusco e altri vini frizzanti. Metodo Tank Impiegato per molti spumanti di piccolo formato (rispettivamente 187 ml) Carbonatazione Gassata insieme all’inclusione di CO2. Non comune, di solito un vino modello base di bassa qualità
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Quali Saranno Le Migliori Bollicine Di Champagne?
Se parli con qualsiasi produttore di Prosecco Valdobbiadene che si rispetti, giurerà sul processo Charmat. In Champagne, i viticoltori pensano che nulla sia molto più dignitoso rispetto allo snob Mthode Champenoise . La verità è che nessuno dei due è migliore, ma entrambi hanno i loro pro e contro.
Bolle più durature In generale, il Metodo Classico genera le bollicine più durature. Bollicine Più Grandi Il Metodo Charmat include un mezzo per produrre spumanti più grandi e più esplosivi. Questo vale anche per i vini gassati. Itty-Bitty Bubbles È stato dimostrato che il metodo classico e il metodo Tank producono alcuni spumanti piuttosto piccoli. Champagne d’annata Man mano che gli spumanti invecchiano diventano meno acidi e meno frizzanti. Il compromesso è che gli spumanti d’annata hanno intriganti profumi terziari come la nocciola e la brioche.
Fase 3: invecchiamento sui lieviti e remuage
Compito più zoppo del mondo: enigmi. Origine
Le fecce sono macchie di cellule di lievito morte fatte in una bottiglia, botte o serbatoio di vino fermentato. Un vino che è invecchiato sui lieviti (sulle fecce ) avrà un sapore un po’ più ricco a metà palato (cioè al centro della lingua). Questa è una tecnica comunemente praticata sia sui vini bianchi che sugli spumanti.
Riddle è l’atto di capovolgere una bottiglia di spumante entro un periodo di tempo. L’intento del remuage è quello di raccogliere lentamente i pezzi di lievito morto nel tronco della bottiglia di vino. L’enigma ora è comunemente fatto a macchina, ma era il lavoro più zoppo del mondo. Immaginati in un seminterrato freddo circondato da decine di migliaia di bottiglie e che ruotano di 90 gradi ciascuna. Quotidiano.
Misura 4: sboccatura e dosaggio
Crudo di champagne. Origine
Dopo che tutto il crud è stato raccolto nel collo di questa bottiglia, la gola viene posta a capofitto nella salamoia congelata o nel bagno di azoto liquido. Congelare il collo congela questa poltiglia di
fecce in un cubo. Quando viene tolto il tappo prima della
dose , il blocco di
feccia vola via e lascia spumante limpido dalla bottiglia. Dopo la sboccatura, viene aggiunta un’ultima miscela di vino e zucchero per aromatizzare (e per riempire la bottiglia parzialmente vuota). Quest’ultimo passaggio è chiamato
dosaggio o
dexpdition del liquore. A seconda della quantità di dolcezza dello Champagne che acquisti (in Brut Nature o Doux) potresti non avere zucchero a pochi cucchiai per bottiglia.
Dolcezza dello Champagne Guarda quanto zucchero c’è nello Champagne Brut
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