Degustazione eccezionale e vini dall’odore un po’ strano sono difficili da trovare perché le cantine spesso lasciano il fatto puzzolente dalle note di degustazione. Immagino che le parole sappiano di leccare una vecchia sella di cuoio con un brodo di lampone puro non vende vino. Ma c’è un numero crescente di bevitori di vino che amano il funk. E ammettiamolo, i profumi del vecchio cuoio da sella sono davvero ottimi su vini particolari!
Da dove vengono questi aromi rustici di aia, aia, vecchio cuoio da sella, calzini sudati e carne trattata?
The Farmyard and Barnyard Aroma è offerto da un lievito chiamato Brettanomyces
Perché Alcuni Vini Hanno L’odore Di Un’aia: Brettanomyces
Brettanomyces o Brett perché viene chiamato colloquialmente, è un genere di lievito che emana aromi molto terrosi e orientali. Esistono molte centinaia di specie di Brettanomyces ed ecco alcuni esempi di come fanno odorare il vino:
Il cattivo
- Cerotto
- Aia
- Calzini da palestra sudati
- Formaggio rancido
Brett è un aroma associato a diverse regioni vinicole (tra cui il Ctes du Rhne, alcuni vini italiani e un paio di cantine classiche a Napa). Nonostante le sue associazioni, la maggior parte delle cantine cerca di impedirgli di procreare nei loro vini in fermentazione. Questo è solo perché Brett è considerato un errore nel vino. Grandi quantità di lievito camufferanno quasi completamente altri sapori di questo vino. È interessante notare che i birrifici hanno sperimentato una crescente rinascita di interesse per Brett e aggiungono intrugli di lievito alle loro birre. Puoi aromatizzare questo attributo in diverse birre belghe.
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Il rovescio della medaglia, quando Brett si spinge troppo oltre, puzza di calzini da ginnastica sudati.
Suggerimento: se desideri avere un esempio di come sono esattamente le complessità più piacevoli dei profumi Brettanomyces, annusa un baccello di Dark Cardamom.
L’aroma del maiale da cortile. Origine
Brett è Terroir?
Poiché Brett ha un sapore e un profumo così terroso, viene spesso confuso come componente del terroir (un piccolo termine nebuloso). Mi piace pensare a Brett come a una caratteristica distintiva di un’azienda vinicola o di un luogo (quando viene usato con moderazione). Mentre molti sostengono che Brett sia un errore nel vino, sta ai tuoi gusti decidere cosa preferisci.
Un Assoluto No-no Nel Vino Bianco E Spumante
Quando ci sono un paio di casi di vini bianchi Bretty (Savennieres qualcuno?), questo stile non è molto amato nei due vini bianchi e spumanti.
Maggiori Informazioni Su Questo Lievito
Brettanomyces ha numerose specie proprie, ognuna con molti ceppi secondari. Nonostante il disgusto di Brett dall’industria del vino, ci sono diversi Brett disponibili in commercio sul mercato per la produzione di birra. Le due specie principali utilizzate commercialmente sono Brettanomyces Anomalus e Brettanomyces Bruxellensis. C’è un po’ di differenza di odore tra le 2 specie. Uno stile di Brett avrà più note affumicate di chiodi di garofano e un altro ancora avrà un odore di frutta sudata. L’aroma chimico da attribuire è noto come
4-Etil guaiacolo (4-EG)
fenoli
- 4-etilfenolo: cerotti, aia, scuderia, antisettico
- 4-etilguaiacolo: pancetta, spezie, chiodi di garofano, affumicato
Per ora, le cantine si sforzano di pulire ossessivamente botti, pareti e pavimenti nelle loro cantine per eliminare i lieviti selvaggi che vi crescono. Tuttavia, forse c’è un modo migliore per creare una felice colonia di lieviti completamente naturali in un’azienda vinicola che produce vini dal sapore più intrigante.
